Aranda y la Ribera

Menú;

13

5.3. Vendimia

La recolección de uva para la producción de vino en la Ribera del Duero está controlada por el Consejo Regulador, quien determina las fechas de recogida durante los meses de septiembre y octubre en función de la madurez y el grado de azúcar del fruto.

Existen dos métodos de vendimia:

La manual es la más costosa y delicada, pues se trata de seleccionar los mejores racimos, transportados en cajas pequeñas, evitando que la uva se aplaste y comience el proceso de fermentación.

La mecánica, para la cual el cultivo de vid debe estar formado en espaldera, facilita no solo la recogida de la uva sino la poda y otros cuidados vitales en grandes explotaciones.

Un paso crucial, que determina un factor de calidad importante, es pasar la uva recolectada por una mesa de selección, donde se escogen solo los mejores racimos para elaborar con mimo el producto.